Author(s): ZHANG Shengqi', '', 'au', 'cjfq')
Pages: 37
Year: 2002 Issue:  6
Journal: Cooking Knowledge
Keyword:  GetLinkList(KeywordFilter('狗肉:8694; 南辰:2957; 山寨:2040; 狗毛:1852; 刮洗:1572; 烧红:1407; 烙铁:1331; 辰溪:856; 稻草:782; 食物:701'); 'kw'; 'CJFQ');
Abstract: <正> 瑶家毛狗肉 在湖南辰溪罗峰山下的瑶乡山寨里,盛行吃毛狗肉这一富有瑶乡特色的食物。 毛狗肉,其实就是一条全狗,包括狗心、狗肺、狗肚、狗肠、狗油、狗血等。一条狗剁成块一锅焖。制作毛狗肉,程序多,制作精细。首先是选狗有学问:一般黄狗肉为上乘,黑狗肉最次之,重量在15kg左右为宜,狗龄为8至12个月最佳。其次是将狗打死后,先用稻草将狗毛烧掉,再用烧红的烙铁将狗烙成金黄色,然后用清水刮洗干净,将淤积在狗胸膛内的血用