Author(s): ZHU Yongzuo, ', '', 'au', 'cjfq')
Pages: 37
Year: 2002 Issue:  6
Journal: Table Delicacies
Keyword:  GetLinkList(KeywordFilter('色拉油:4172; 味精:3815; 鲜贝:3541; 水浸泡:3226; 生粉:3081; 生姜:3019; 鸡蛋清:2823; 姜汁:2707; 原料:2388; 制法:2335'); 'kw'; 'CJFQ');
Abstract: <正> 一、鲜贝虾茸原料:鲜贝150克,净虾仁500克,葱、生姜各30克,鸡蛋2只,生粉、盐、味精、绍酒适量,色拉油1000克(约耗50克)制法:1、葱、姜择洗干净,将姜拍碎,一同用100克清水浸泡一小时,滤出葱、萎汁。鲜贝撕成不规则的小丁子,放碗中,倒入50克葱、姜汁,加适量绍酒浸泡半小时后沥干待用;虾仁去掉沙线洗净后,用刀剁细后放入盆中,加入鸡蛋清(蛋黄另作它用)、盐、味精、生粉、葱姜汁、鲜贝丁制成虾茸糊。2、炒锅上火,下色拉油烧至4成热时,将虾茸糊均匀地挤成12个圆子,下油锅汆熟,注意油温不可过高,以免