Author(s): GUAN Ming, ', '', 'au', 'cjfq')
Pages: 4-5
Year: 2002 Issue:  6
Journal: Table Delicacies
Keyword:  GetLinkList(KeywordFilter('清真菜:5226; 创新问题:4812; 清真饮食:3135; 古兰经:2765; 新品种:2579; 餐饮业:2539; 菜品:2518; 原料:2477; 生命力:1800; 不能使用:1791'); 'kw'; 'CJFQ');
Abstract: <正> 创新菜是餐饮业生命力的体现。然而,有些创新菜的寿命又很短。几天,几周就被淘汰出局。怎样保证创新菜的品质不落俗套,成为经典菜品呢?这就是整个烹饪界共同研究,探讨的大事。尤其是清真餐饮的创新问题更为迫切,现就这一问题,发表自己的看法。一、在原料使用上创新清真饮食的原料使用必须严格按照《古兰经》中的有关规定,绝对不能使用禁忌原料即"自死之物,血液,猪