Author(s): FANG Xinhua, ', '', 'au', 'cjfq')
Pages: 36
Year: 2005 Issue:  1
Journal: Table Delicacies
Keyword:  GetLinkList(KeywordFilter('熟猪油:5276; 徽州:3324; 鸡蛋黄:3304; 面粉:3266; 板栗:2966; 湿淀粉:2922; 绵白糖:2702; 芝麻油:2499; 原料:2100; 制法:2052'); 'kw'; 'CJFQ');
Abstract: <正> 一、徽州栗球原料:板栗肉200克,鸡蛋黄三只,白糖100克,熟猪油1000克(约耗75克),面粉50克,芝麻油10克,肥膘肉50克,湿淀粉10克。制法:1、将板栗肉放在碗中,加清水少许上笼蒸约10分钟至熟取出,塌成碎末状,放在碗里。肥膘肉剁细成茸泥状,放入栗肉碗里,再加面粉25克、白糖25克、味精少许一起拌匀,做成如板栗大小的栗球待用。2、鸡蛋黄放碗里,加面粉25克,一起调成蛋黄糊。3、炒锅上火,放入熟猪油,烧至4成热时将栗球放在蛋糊中滚匀下锅,炸