Author(s): DI Wanjing, ', '', 'au', 'cjfq')
Pages: 30-31
Year: 2009 Issue:  2
Journal: Farm Products Processing
Keyword:  GetLinkList(KeywordFilter('食用菌:6644; 保鲜方法:3857; 呼吸作用:3451; 保鲜效果:2479; 体积分数:2447; 多酚氧化酶:2131; 含水量:1868; 微生物:1827; 呼吸强度:1721; 保鲜期:1602'); 'kw'; 'CJFQ');
Abstract: <正>1.食用菌保鲜的生理基础(1)水分损失新鲜的食用菌含水量很高,通常为80%～95%,但不同品种差异较大。采收后,菇体由于蒸腾作用和呼吸作用使水分很快散失,导致菇体的枯萎和皱缩,从而使鲜度与风味发生变化。