Author(s): XU Huiyan
Pages: 111-113
Year: 2010 Issue:  2
Journal: Journal of Shaanxi Institute of Education
Abstract: 以桑葚为主要原料,以酿酒活性干酵母为桑葚酒发酵菌种,通过正交试验的研究,可以确定桑葚酒发酵的最佳工艺参数为:总糖含量22%、发酵温度28℃、接种量0.1%、SO2添加量40ppm.影响桑葚酒发酵因素的主次顺序为总糖含量(A)>发酵温度(B)>接种量(C)>SO2添加量(D),桑葚酒具有多种生物活性成分,是一种值得开发的果酒.