Author(s): ZHANG Hong, HUANG Jianshao, WANG Yunlifesciencedepartment, HUNAN Universityofartsandscience(changde415000)
Pages: 42-44
Year: 2006 Issue:  2
Journal: The Food Industry
Keyword:  紫苏;  啤酒;  发酵;  生产工艺;
Abstract: 紫苏是食药两用植物,富含18种氨基酸、矿物质及黄酮类物质。研究了在啤酒酿造过程中添加紫苏汁的工艺流程,通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺为:在主发酵前添加2％的紫苏汁, 发酵17天。实验结果表明,酿出的啤酒具有突出的紫苏香气,口味纯正爽口,适宜饮用。