Author(s): DENG Kaiye, LI Zuoyang
Pages: 141-143
Year: 2010 Issue:  1
Journal: China Brewing
Abstract: 以燕麦和奶粉为主要原料,研究了燕麦纤维酸奶的最适配方和工艺条件.最适配方为燕麦添加量4%,奶粉添加最12%,白砂糖添加量5%.最适工艺条件为发酵温度42℃,接种量8%,发酵时间5.5h.研制的燕麦酸奶具有燕麦的独特香味,酸甜适口.