Author(s): LIU Li-li, MA Mei-hu, YANG Xie-li
Pages: 117-121
Year: 2008 Issue:  5
Journal: Food and Machinery
Keyword:  板栗饮料; 褐变; 护色; 稳定性;
Abstract: 针对板栗饮料加工中防褐变和提高稳定性问题进行研究,对影响褐变的主要因素护色剂进行确定试验,经单因素和正交试验,确定最佳护色剂配方为:柠檬酸0.15%,VC0.04%,EDTA-2Na 0.030%;然后,针对影响板栗饮料稳定性的主要因素进行正交试验研究,确定最优化工艺参数为:CMC0.1%,黄原胶0.05%,糖浓度10%,板栗浆浓度10%.