Author(s): ZHAO Li-chao, CHEN Jie-lan
Pages: 190
Year: 2009 Issue:  3
Journal: Science and Technology of Food Industry
Keyword:  板栗; 加工; 油炸膨化; 微波膨化;
Abstract: 研制出一种板栗新产品--板栗脆粒,可作为膨化食品直接食用或用作其它一些食物的填料.实验采用油炸及微波两种膨化技术来生产板栗脆粒,并通过单因素及正交实验确定了两种技术的最佳工艺.结果表明,油炸膨化的最佳工艺为:油炸温度170℃,油炸时间120s,物料含水量15%.糊化10min;微波膨化的最佳工艺为:微波功率800W,微波时间150s,物料含水量20%,浸泡碳酸氢钠浓度0.2%.通过实验发现,油炸膨化在产品风味和色泽上有优势,而微波膨化则在加工上更简便,生产成本也更低廉.