Author(s): LIU Cheng-hong, ZHANG Ping, LI Jiang-kuo, HUANG Yan-feng
Pages: 244
Year: 2008 Issue:  11
Journal: Science and Technology of Food Industry
Keyword:  真空包装; 磨盘柿; 采收成熟度; 脱涩; 保脆;
Abstract: 以磨盘柿为试材,研究了不同采收成熟度柿果真空包装在室温条件下的脱涩保脆效果.结果表明,真空包装可以明显促进柿果实由可溶性单宁向不溶性单宁的转化,同时有效抑制果肉硬度的下降及失重率和膜相对透性的升高,保持较高的可溶性固形物含量,明显控制柿果的软化及生理病害的发生,有效延缓柿果的后熟和衰老进程.但成熟度较低柿果的真空包装效果不理想,柿果难以实现正常转色,且在一定程度上加重了柿果贮藏后期黑斑病、果肉褐变等生理病害的发生.