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tie lu dong che zu kuai can he fan wei sheng wu jian ce jie guo fen xi
Author(s): 
Pages: 201-203
Year: Issue:  4
Journal: RAILWAY OCCUPATIONAL SAFETY HEALTH & ENVIRONMENTAL PROTECTION

Keyword:  动车组快餐盒饭微生物检测;
Abstract: 目的 了解铁路动车组快餐盒饭的微生物"污染现状,保证旅客的食品安全.方法 按照危害分析和关键控制点(HACCP)的原理及国际食品法典委员会(CAC)文件管理方法 的要求,对动车组食品原料、半成品、成品、环境、设备、人员等控制对象的微生物指标进行检测.结果 抽查样品共计150份,对其加工过程进行危害分析,将原料储存、烹调加热、成品储存、餐具消毒确立为关键控制点.结论 快餐盒饭按HACCP计划实施3个月来,效果良好,为盒饭的安全控制提供参考.
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