Author(s): YE Rong-fei, YANG Xiao-quan, ZHENG Tian-yao, ZHENG Heng-guang, ZHU Jian-hua, LIU Chong, SI Huajing
Pages: 106-108
Year: 2008 Issue:  7
Journal: FOOD SCIENCE
Keyword:  大豆分离蛋白; 热处理; 溶解性; 变性; 聚集;
Abstract: 研究了温度和浓度对大豆分离蛋白(SPI)溶解性的影响,并用SDS-PAGE电泳分析了其可溶部分中亚基的组成及聚集方式.结果表明,热诱导大豆蛋白聚集生成了可溶聚集体,使得低浓度热处理后完全变性的SPI具有良好的溶解性.