Author(s): HE Shi-min, ZHOU Xian-rong, XIANG Deng-yun
Pages: 349-352
Year: 2007 Issue:  3
Journal: FOOD SCIENCE
Keyword:  芦荟汁; 涂被液; 番茄; 保鲜;
Abstract: 用芦荟汁为主要成分制成涂被液对番茄进行涂膜保鲜研究.结果表明:芦荟汁涂被液对番茄具有明显的保鲜作用.以库拉索芦荟为主要成分制成的涂被液保鲜效果最好,1%库拉索芦荟汁、0.5%淀粉、0.2%甘油等体积混合,是最佳涂被液.经此涂被液保鲜处理的番茄其失重率、烂果率和褐变指数最低,总糖、总酸、VC和氨基酸含量变化幅度最小.此配方为最优配方.