Author(s): XIANG Yang, LI Qi, GU Guo-xian
Pages: 266-270
Year: 2007 Issue:  1
Journal: FOOD SCIENCE
Keyword:  有机酸; 啤酒; 综合评价;
Abstract: 有机酸是对啤酒质量(口感和稳定性)有重要影响的一类物质,本文通过采用HPLC法测定国内市售的20种啤酒中主要有机酸的含量,且采用统计学中多指标综合评价法,建立了以6种有机酸(丙酮酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和琥珀酸)为指标综合评价啤酒的方法.通过该方法可以对啤酒或者试验样品进行整体性比较和"优劣"排序,对研究啤酒中有机酸类物质的组成有重要意义.