Author(s): JIAO Yunpeng
Pages: 7-8,32
Year: 2006 Issue:  6
Journal: GUANGXI JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY
Keyword:  山药; 罐头; 加工工艺;
Abstract: 通过单因素多水平、多因素多水平的正交实验,对山药罐头的加工工艺进行了研究.结果表明,加工条件为护色液CaCl2浓度为1.5%,65℃下预煮30 min,装罐液中黄原胶浓度为0.3%,糖酸比为133,杀菌时间20 min,在此条件下罐头产品感官与品质最佳.