Author(s): Zhou Rui, Xiong Hanguo, Zhao Linlin, Fan Yange, Sun Mingdao
Pages: 82-86
Year: 2006 Issue:  6
Journal: JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
Keyword:  干法; 磷酸化; 取代度; 流变学;
Abstract: 以低取代度醋酸酯淀粉为原料,三聚磷酸钠为酯化剂,采用干法制备了磷酸化醋酸酯淀粉.探讨了磷酸化过程中的影响因素及各因素对取代度的影响.研究了产品糊的透明度、膨胀度、冻融稳定性和流变学特性,并通过红外光谱对产品的微观结构进行表征.结果表明:当三聚磷酸钠用量为6%,尿素为3%,水.分添加量为40%(以醋酸淀粉干基为基准),在反应温度为125℃,反应时间为1h时,产品的取代度可达0.0731.淀粉糊透明度由24.1%增大为48.3%,膨胀度由11.811增大为19.094.冻融4周期,产品的析水率由原来的60.7%下降到22.3%,常温下流变学模型为τ=1.5577γ0.4568(γ为剪切速率,τ为切应力),R2=0.9983.在醋酸酯淀粉脱水葡萄糖单元羟基上引入了磷酸根基团.