Author(s): WANG Haiping, HUANG Xiujin
Pages: 38-39
Year: 2006 Issue:  5
Journal: GUANGXI JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY
Keyword:  高纤维椰果; 生产工艺; 质量指标;
Abstract: 高纤维椰果是用新鲜椰子水经醋酸发酵,由液面上层形成的不溶于水的白色或乳白色凝胶状物,可依加工需求切割成不同形状.本文主要介绍高纤维椰果的制作工艺,该工艺主要分为复水除酸、煮糖液、混合加热、静置蜜汁、热灌装、封口、灯检、杀菌、清洗、保温、贮藏等几个步骤.成品质量指标为口感光滑细腻,气味酸甜,色泽为乳白色,pH在4.0以下,总酸在0.1%～0.3%之间,固形物含量大于80%,菌落总数小于1000个/g,大肠菌群为阴性.